Préparation et cuisson : 25 mn.
Pour 4 personnes :
- 4 belles côtes de veau
- 1 cuillerée à soupe d'huile
- Î0 g de beurre
- 1 gros bouquet d'oseille
- 1/2 verre de vin blanc
- 25 cl de crème fraiche
- Un peu de farine
- Sel. poivre

1 Salez, poivrez et farinez légèrement les côtes de veau.
2 Dans une large poêle à revêtement antiadhésif, faites chauffer l'huile et le beurre. Mettez-y les côtes de veau à dorer sur feu moyen. Laissez-les cuire pendant 15 minutes environ sur feu doux, en les retournant à mi-cuisson,
3 Retirez la queue et la tige principale des feuilles d'oseille. Lavez et égouttez-les. Roulez plusieurs feuilles ensemble sur elles-mêmes et coupez- les tous les 2 cm.
4 Lorsque les côtes de veau sont cuites à votre goût, retirez-les de la poêle et posez-les sur le plat de service.
5 Mettez la poêle à nouveau sur le feu. Versez-y le vin blanc. Faites bouillir vivement en grattant le fond de la poêle, pour en détacher les sucs de viande. Lorsqu'il ne reste plus qu'une cuillerée de liquide, ajoutez la crème fraîche, le sel et le poivre. Mélangez jusqu'à ébullition. Incorporez peu à peu l'oseille qui fond instantanément au contact de la chaleur. Retirez aussitôt du feu et versez autour des côtes de veau.