Préparation et cuisson : 30 mn.
Pour 4 personnes :
- 4 cotes de porc
- Un peu de farine
- 1 cuillerée à soupe d'huile
- 30 g de beurre
- 2 échalotes grises
- 1 verre de vin blanc
- 4 cuillerées à soupe de crème fraiche
- 1 jaune d'œuf
- 1 cuillerée à café de jus de citron
- 2 cuillerées à soupe de moutarde au poivre vert
- Sel, poivre

1 Salez, poivrez et farinez très finement les côtes de porc. Faites-les dorer dans une poêle contenant l'huile et le beurre chauds.
2 Lorsque les côtes de porc sont dorées sur les deux faces, ajoutez les échalotes hachées, puis le vin blanc. Portez à ébullition. Couvrez à demi et laissez cuire 15 minutes sur feu moyen.
3 Dès que les côtes de porc sont cuites, égouttez-les et déposez-les sur un plat de service chaud ou directement sur les assiettes,
4 Reportez la poêle sur le feu, en grattant le fond à l'aide d'une cuillère en bois. Ajoutez la crème fraîche et laissez épaissir quelques instants, sans cesser de mélanger.
5 Dans une terrine, fouettez délicatement le jaune d'œuf avec le jus de citron et la moutarde au poivre vert. Incorporez peu à peu cette préparation à la crème très chaude. Vérifiez l'assaisonnement. Nappez les côtes de porc d'un peu de cette sauce. Présentez le reste en saucière.