Préparation : 10 mn. Cuisson : 20 mn.
Pour 4 personnes :
- 4 cotes de veau épaisses fendues en deux dans l'épaisseur, par votre boucher
- 1 grande tranche de jambon fumé
- 80 g de beurre
- 75 g de gruyère râpé
- 1 cuillerée a soupe d'huile
- 2 citrons
- Noix muscade
- Sel. poivre

1 Coupez la tranche de jambon fumé en 4 parts. Glissez-en une dans la fente de chaque cote de veau. Ajoutez-y une noisette de beurre et 2 pincées de gruyère râpé. Procédez pour les quatre côtes de la même façon.
2 Faites chauffer l'huile et une noix de beurre dans une poêle. Mettez-y les côtes de veau à dorer. Parsemez-les de sel, de poivre et de noix muscade râpée. Couvrez et laissez cuire sur feu doux 10 minutes.
3 Allumez le gril du four.
4 Déposez les côtes de veau cuites dans un plat allant au four. Parsemez-les du gruyère râpé restant et de noisettes de beurre. Faites gratiner quelques minutes sous le gril. Présentez avec des quartiers de citrons.

Notre conseil :
Accompagnez ce pLat d'une ratatouille bien aillée ou de haricots verts persillés