Macération : 2 h.
Préparation : 10 mn.
Cuisson : 15 mn.
Pour 4 personnes :
- 1 côte de bœuf de 1.500 kg environ ficelée par votre boucher
- 1 branche de romarin (frais, de préférence)
- 2 brins de serpolet ou de thym
- 1 feuille de laurier bien sec
- 1/2 cuillerée à café de poivre concasse
- 1 cuillerée à soupe de cognac
- 1/2 verre d'huile d'olive
- 40 g de beurre frais
- 1 cuillerée à café de persil haché
- Sel

1 Deux heures à l'avance, mettez dans un plat creux le romarin et le serpolet effeuillés, le laurier émietté. le poivre concassé, le cognac et l'huile. Déposez la côte de bœuf dans ce mélange, en enrobant bien une face, puis l'autre. Couvrez d'un papier d'aluminium et laissez mariner, dans le réfrigérateur, jusqu'au moment de la cuisson.
2 Faites chauffer fortement le gril de votre choix.
3 Retirez la côte de bœuf de la marinade à l'aide d'une écumoire et saisissez-la sur le gril très chaud. 2 à 3 minutes sur chaque face, puis laissez cuire, à chaleur modérée, pendant 8 à 12 minutes sur chaque face, selon l'épaisseur de la viande et la cuisson désirée.
4 Dès que la viande est cuite, déposez-la sur un plat. Protégez-la avec du papier d'aluminium afin de la maintenir au chaud et laissez-la reposer une dizaine de minutes avant de la découper,elle sera plus tendre et plus savoureuse à déguster.
5 Salez la viande juste au moment de servir. Parsemez de noisettes de beurre frais, malaxé avec du persil haché, ou préparez des rondelles de beurre d'échalotes et de ciboulette .

Notre conseil :
Vous pouvez remplacer le cognac par de l'armagnac. Accompagnez d'une ratatouille