Préparation et cuisson : 40 mn.
Marinade : 1 h au moins.
Pour 4 personnes :
- 200 g de boudin blanc
- 200 g de boudin noir
- 6 petites chipolatas
- 1 saucisse de Morteau
- 4 pommes vertes
- 4 pommes de terre à chair ferme
- 2 cuillerées à soupe de jus de citron
- 2 cuillerées à soupe de calvados
- 4 cuillerées à soupe de farine
- Sel, poivre
- 11 d'huile de tournesol
Pour la sauce :
- 1 petite tasse de tapenade
- 1 petite tasse de crème fraîche
- 1 petite tasse de mayonnaise
- 2 cuillerées à soupe de moutarde

1 Préparez les cochonnailles,portez de l'eau à ébullition et faitez-y cuire la saucisse de Morteau pendant 25 minutes. Laissez refroidir. Pelez les boudins et les chipolatas, puis placez-les au réfrigérateur pour qu'ils durcissent légèrement. Pendant ce temps, pelez les pommes et les pommes de terre, et coupez-les en gros quartiers. Salez-les et poivrez-les, puis faites-les mariner dans le jus de citron et le calvados pendant 1 heure au minimum pour qu'elles s'en imprègnent bien.
2 Egouttez pommes et pommes de terre, et mettez-les au frais.
3 Préparez les sauces,mélangez la tapenade et la crème fraîche dans un bol, la mayonnaise et la moutarde dans un autre bol. Répartissez dans des petits raviers.
4 Etalez la farine sur une surface plane. Coupez les boudins et les chipolatas en belles rondelles, ainsi que la saucisse de Morteau. Farinez-les et secouez-les pour ôter l'excédent. Procédez de même avec les pommes et les pommes de terre. Enfilez les différents ingrédients, en les alternant, sur des fourchettes à fondue.
5 Versez l'huile dans le poêlon de l'appareil à fondue et posez sur le feu. Lorsque l'huile est chaude, mais non bouillante, placez le poêlon sur le réchaud posé au centre de la table. Maintenez la température.
6 Chaque convive plongera sa fourchette dans l'huile bien chaude pendant 3 à 5 minutes, déposera les aliments dans son assiette pour ne pas se brûler, puis les dégustera avec les sauces d'accompagnement.

Notre conseil :
A défaut de sauces, servez avec de la moutarde, nature ou aromatisée.