Préparation et cuisson : 2 h 30 mn à 3 h.
Pour 8 personnes :
- 1,500 kg de choucroute crue
- 50 g de saindoux ou d'huile
- 20 cl de bouillon de volaille
- 20 cl de vin blanc d'Alsace (riesling ou sylvaner)
- 1 cuillerée à café de baies de genièvre
- 3 feuilles de laurier
- 1 branche de thym
- 2 clous de girofle
- 1 cuillerée à café de cumin
- 3 pommes de terre à chair ferme et de taille moyenne
- Sel. poivre
Pour la garniture :
- 8 saucisses de Strasbourg
- 400 g de lard fumé maigre
- 800 g de filet de porc fumé
- 3 saucisses au foie

1 Lavez la choucroute à grande eau et essorez-la soigneusement. Renouvelez l'opération plusieurs fois si nécessaire. Séchez la choucroute dans un grand linge propre en la tapotant légèrement.
2 Faites fondre le saindoux dans un grand faitout et ajoutez-y la choucroute; mouillez avec le bouillon de volaille et le vin blanc et aromatisez avec le genièvre, le laurier, le thym, les clous de girofle et enfin le cumin,salez, poivrez, couvrez et laissez cuire sur feu doux pendant 1 h 30 mn.
3 Ajoutez alors le morceau de lard et le filet de porc,laissez cuire encore pendant 1 heure, toujours sur feu doux, puis ajoutez les saucisses de Strasbourg et les saucisses au foie. Pelez les pommes de terre, laissez-les entières et posez-les sur la choucroute, couvrez de
nouveau et laissez cuire encore 30 minutes. La choucroute est prête lorsque les pommes de terre sont tendres.
4 Au moment de servir, faites préchauffer un grand plat creux,disposez en dôme la choucroute, posez autour les saucisses et le lard coupé en gros morceaux ; tranchez le filet de porc et répartissez-le entre lard et saucisses puis posez enfin les pommes de terre entières dans les espaces libres. Servez immédiatement.