Préparation et cuisson : 1 h 30 mn environ.
Réfrigération : 1 à 3 h, selon le goût.
Pour 6 personnes :
- 500 g de gigot ou d'épaule d'agneau
- 4 tomates bien mûres mais fermes
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 200 g d'aubergines
- 1 bouquet de persil plat
- 1 bouquet de menthe
- 1 petit verre d'huile d'olive
- 1 petite pincée de sucre
- Sel, poivre
Pour le coulis de poivrons rouges :
- 1 kg de poivrons rouges
- 40 g de beurre
- 40 cl de crème fraiche liquide

1 Préchauffez le four à th. 4. Faites-y griller les poivrons, jusqu'à ce que leur peau devienne noire et boursoufle légèrement. Sortez-les du four et enveloppez-les dans du papier absorbant le temps qu'ils tiédissent; laissez-les en attente.
2 Portez une petite quantité d'eau à ébullition et plongez-y les tomates ; lorsque la peau se décolle, sortez-les, pelez-les, coupez-les en deux, épépinez-les et détaillez la pulpe en dés. Pelez et hachez les oignons et les gousses d'ail.
3 Dans une casserole, mettez à chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive,ajoutez-y les dés de tomates, les oignons, l'ail, le sel, le poivre et le sucre. Mélangez et faites cuire jusqu'à ce que la purée de tomates épaississe,sortez-la du feu.
4 Découpez l'agneau en cubes et faites-les cuire dans une cocotte sur feu vif avec de l'huile d'olive.
5 Lavez les aubergines et coupez-les en fines rondelles,faites-les frire avec les cubes d'agneau.
6 Huilez un moule à charlotte,tapissez-en le fond et les parois de rondelles d'aubergines. Dans le bol d'un mixeur, versez le reste des aubergines, puis la fondue de tomates, les herbes hachées et les dés de viande,actionnez l'appareil,répartissez le hachis obtenu dans la charlotte,tassez bien, terminez par une couche de rondelles d'aubergines et recouvrez le moule d'une feuille de papier d'aluminium.
7 Allumez le four à th. 6,préparez un bain-marie. Placez-y le moule, enfournez le tout et laissez cuire pendant 40 minutes environ.
8 Préparez le coulis de poivrons rouges,pelez et épépinez les poivrons réservés, placez-les dans le bol d'un mixeur, ajoutez-y le beurre et la crème fraîche et actionnez l'appareil jusqu'à obtention d'une purée homogène. Versez-la dans une saucière et placez-la au frais.
9 Lorsque la charlotte est cuite, sortez-la du four et laissez-la tiédir ou refroidir. Retournez-la sur un grand plat de service, découpez-la et entourez-la de coulis de poivrons rouges