Préparation et cuisson : 1 h 40 mn.
Pour 6 personnes :
- 1.500 à 2 kg de carré de porc non désossé
- 1 bel ananas frais
- 2 cuillerées à soupe d'huile
- 30 g de beurre
- Un peu de miel liquide
- 2 petits verres de rhum blanc
- Cannelle et girofle en poudre
- Sel. poivre

1 Allumez le four à th. 6/7.
2 Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile et mettez-y le carré de porc, à revenir, sur le côté bombé.
3 Dés que la viande a commencé à prendre une jolie couleur, retirez-la de la poêle. Déposez-la dans un plat à four beurré généreusement. Salez et poivrez le carré de porc, puis badigeonnez-le de miel liquide.
4 Enfournez le carré de porc et faites-le cuire de 1 heure à 1 h 15 mn. Tous les quarts d'heure environ, badigeonnez le carré d'un peu de miel liquide et arrosez-le de jus de cuisson.
5 Pendant ce temps, épluchez l'ananas, coupez-le en tranches épaisses et retirez-en le cœur central, assez fibreux. Recoupez chaque tranche en deux. Recueillez le jus qui s'est écoulé du fruit pendant cette opération.
6 Mettez le rhum blanc dans une petite casserole avec une pincée de cannelle en poudre et une pincée de girofle. Portez à ébullition et enflammez. Arrosez aussitôt le carré de porc cuit et parfaitement laqué de cet alcool tout flambant.
7 Retirez le carré de porc du plat de cuisson et tenez-le en attente 10 minutes avant de le découper.
8 Ajoutez, dans le plat de cuisson, le jus d'ananas recueilli. Reportez sur feu moyen et mélangez avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de viande restés au fond du plat. Mettez les demi-tranches d'ananas frais à réchauffer, dans ce jus, juste 2 à 3 minutes, en les retournant.
9 Sur un grand plat de service chaud, présentez le carré de porc tout doré, entouré d'ananas. Arrosez le tout du jus de cuisson.

Notre conseil :
Servez avec du riz créole ou des nouilles de riz chinoises.