Préparation : 25 mn.
Pour 6 personnes :
- 1 kg de filet de bœuf
- 250 g de roquette
- 250 g de parmesan
- 5 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- Le jus de 1 citron
- Sel, poivre du moulin

1 Placez la viande dans le freezer de votre réfrigérateur ou dans le compartiment congélation. Il faut qu'elle soit ferme quand vous la couperez.
2 Nettoyez la roquette (ou. à défaut, du mesclun) et égouttez-la soigneusement. Répartissez-la sur des grandes assiettes que vous placez au frais.
3 A l'aide d'un couteau ou d'un trancheur électrique, découpez la viande semi-congelée en tranches aussi fines que du papier à cigarette. Étalez-les, au fur et à mesure, sur les feuilles de roquette.
4 Râpez le parmesan au-dessus de la viande, ou répartissez de fines lamelles découpées à l'aide d'un couteau économe. Aspergez de jus de citron et arrosez d'huile d'olive. Salez et poivrez juste avant de servir (surtout pas à l'avance).