Préparation et cuisson : 45 mn.
Pour 4 personnes :
- 4 beaux tournedos pris dans le cœur d'aloyau (de 200 g environ chacun non bardés)
- 3 poivrons rouges
- 3 tomates moyennes
- 2 oignons moyens
- 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 1 bouquet garni
- 2 grosses cuillerées à soupe de crème fraiche
- Un peu de lait très froid
- 1 cuillerée à café de basilic haché
- 1 cuillerée à café de paprika doux
- Sel. poivre du moulin

1 Lavez les poivrons et faites-les griller sous le grilloir du four très chaud, afin de les peler facilement. Plongez rapidement les tomates dans de l'eau bouillante,égouttez-les. pelez-les et coupez la chair en dés.
2 Pelez et émincez les oignons. Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile dans une poêle sur feu moyen, mettez-y les oignons à blondir. Ajoutez les poivrons pelés, épépinés et coupés en dés, puis, au bout de quelques minutes, ajoutez la chair des tomates concassée et le bouquet garni,salez et poivrez,couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes environ.
3 Salez et poivrez la crème fraiche. Ajoutez-y quelques gouttes de lait très froid. Fouettez-la jusqu'à ce qu'elle commence à adhérer aux branches du fouet, mettez-la en attente dans le réfrigérateur, juste quelques minutes.
4 Ajoutez le basilic haché aux légumes cuits (mais encore un peu fermes), et mixez le tout ou passez au moulin à légumes, après avoir retiré le bouquet garni. Versez dans une terrine, que vous tiendrez au chaud, au bain-marie, pendant la cuisson de la viande.
5 Enduisez les tournedos d'huile, de poivre fraichement moulu et de paprika. Faites-les cuire à la poêle ou sur un gril très chaud, de 1 à 2 minutes, sur chaque face. Salez en fin de cuisson.
6 Incorporez très délicatement la crème fouettée au coulis de poivrons et de tomates. Présentez-le en même temps que les tournedos.

Notre conseil :
Accompagnez de tagliatelle vertes ou blanches, de tranches d'aubergines sautées ou de chou-fleur.