Macération : 1 h.
Préparation : 15 mn.
Cuisson : ï mn.
Pour 8 brochettes :
- Une cinquantaine de grains de raisin (moissac, de préférence, ou muscat)
- 1 petit verre d'armagnac
- 4 tranches de foie de veau, divisées chacune en 10 morceaux
- 2 ou 3 cuillerées à soupe d'huile
- Sel. poivre de Cayenne

1 Lavez et égouttez soigneusement les grains de raisin. Mettez-les dans une terrine. Arrosez-les d'armagnac. Laissez-les macérer 1 heure environ en les remuant de temps à autre.
2 Passez les morceaux de foie de veau dans l'huile que vous aurez préalablement additionnée de sel et de poivre de Cayenne.
3 Enfilez alternativement sur chaque brochette 6 grains de raisin et 5 morceaux de foie de veau.
4 Faites griller les brochettes à chaleur vive, en les retournant fréquemment. En cours de cuisson, badigeonnez-les. à l'aide d'un pinceau, de l'armagnac de macération restant.

Notre conseil :
Accompagnez de pommes de terre daupbine ou cuites à la vapeur et de légumes grillés