Préparation : 20 mn.
Macération : 2 h.
Cuisson : 15 mn.
Pour 4 personnes :
- 200 g de gigot d'agneau
- 2 rognons d'agneau
- 1 belle tranche de foie d'agneau
- 1 citron
- 1 verre d'huile d'olive
- 1 cuillerée à café de coriandre moulue
- 1 cuillerée à café de cumin moulu
- 1/2 cuillerée de poivre moulu
- Sel. poivre

1 Coupez l'agneau en cubes. Parez , nettoyez et dénervez les rognons et le foie, coupez-les en cubes et placez le tout dans un grand plat. Laissez en attente au frais.
2 Préparez la marinade,pressez le jus du citron au-dessus d'un bol, versez l'huile, ajoutez la coriandre, le cumin, le poivre et le sel et battez le tout au fouet métallique pendant quelques secondes. Arrosez la viande de cette sauce et laissez mariner pendant,2 heures.
3 Egouttez les viandes très soigneusement et mixez-les grossièrement dans le bol d'un mixeur. Façonnez, avec la paume de vos mains, de petites boulettes et, au besoin, malaxez légèrement pour qu'elles forment une masse compacte.
4 Enfilez les boulettes de viandes sur les brochettes et faites cuire à la braise pendant 15 minutes. Retournez-les au moins deux fois pendant la cuisson et badigeonnez-les de leur marinade. Servez-les avec de la ratatouille froide.