Préparation et cuisson : 2 h 45 a 3 h 15 mn.
Marinade : 12 h.
Pour 6 personnes :
- 1 kg de gorge de porc désossée
- 250 g de petites saucisses de porc fumées
- 2S0 g d'oignons
- 1 gousse d'ail
- 1 feuille de laurier
- Quelques grains de poivre
- Quelques baies de genièvre
- 50 cl de rosé sec
- 3 poivrons (1 jaune + 1 vert + 1 rouge)
- 150 g de poireaux
- 2 cuillerées à café de sel
- 1/2 cuillerée a café de poivre fraichement moulu
- 1 cuillerée a soupe de paprika doux
- 1 kg de pommes de terre
- Beurre ou saindoux pour le plat
Pour la sauce :
- 15 cl de crème fraiche
- 1/2 cuillerée à cafe de sel
- Un peu de poivre fraichement moulu

1 Coupez la gorge de porc en cubes d'environ 2 cm de coté, et les saucisses en morceaux de 2 à 3 cm de long. Pelez 100 g d'oignons et coupez-les en rondelles. Pelez la gousse d'ail et hachez-la. Mettez dans un plat les cubes de viande, les petits morceaux de saucisses, les rondelles d'oignons, l'ail haché, la feuille de laurier, quelques grains de poivre et les baies de genièvre,versez le rosé par-dessus. Couvrez et laissez mariner,toute une nuit si possible, dans un endroit frais.
2 Le lendemain, ouvrez les poivrons en deux, ôtez le pédoncule, les pépins et les peaux blanches qui se trouvent à l'intérieur, coupez la chair en lanières d'environ 1 cm de large. Nettoyez les poireaux et détaillez-les en fines rondelles. Pelez 150 g d'oignons et coupez-les en petits dés.
3 Retirez la feuille de laurier et les baies de genièvre de la viande marinée. Puis, ajoutez les lanières de poivrons, les rondelles de poireaux, ainsi que les dés d'oignons. Assaisonnez de sel, de poivre et de paprika. Pelez les pommes de terre et coupez-les en très fines rondelles.
4 Avec du beurre ou du saindoux, graissez un grand plat en terre cuite (muni, si possible, d'un couvercle) et tapissez le fond d'une fine couche de pommes de terre. Écumez 12,5 cl de marinade et réservez-les. Mettez la viande et le reste de la marinade sur la couche de pommes de terre et recouvrez avec les pommes de terre restantes, en les plaçant en écailles sur le dessus du plat. Glissez le gratin, couvert, dans le four préalablement chauffé à th. 6 (la grille doit se trouver à la glissière inférieure) et faites-le cuire 1 heure.
5 Pendant ce temps, mélangez la crème fraîche avec la marinade que vous avez mise de côté, salez, poivrez et lorsque le gratin aura cuit pendant 1 heure, versez ce mélange sur le dessus. Remettez le couvercle sur votre récipient et poursuivez la cuisson pendant 1 heure à 1 h 30 mn, jusqu'à ce que la viande et les pommes de terre soient bien tendres. Ensuite, servez à table bien chaud avec le même vin que celui employé dans la recette.