Préparation et cuisson : 1 h 45 mn.
Marinade : 12 h.
Pour 4 personnes :
- 1 kg de bœuf (gite)
- 5 cl d'huile d'arachide
- 11 de bouillon
- 30 cl de crème fraîche
- Sel. poivre du moulin
Pour la marinade :
- 60 g de champignons
- 120 g de carottes
- 150 g d'oignons
- 50 cl de vin blanc
- 10 cl de jus d'orange
- 3 cl de jus de citron
- 1 filet d'huile d'olive
- 1 feuille de laurier
- Sel, poivre du moulin

1 La veille, préparez les éléments de la marinade. Coupez les légumes nettoyés et pelés en dés, mettez-les dans un grand saladier en verre, arrosez-les du vin blanc, du jus des fruits et de l'huile d'olive, ajoutez la feuille de laurier, salez, poivrez et mélangez bien.
2 Coupez la viande en cubes de 3 cm de côté, versez-les dans la marinade et placez 1 nuit au frais.
3 Le lendemain, sortez la viande et les légumes de la marinade et laissez-les égoutter.
4 Faites chauffer l'huile d'arachide dans une cocotte, faites-y revenir les cubes de viande sur toutes leurs faces. Retirez-les avec une écumoire et réservez-les. Mettez les légumes dans la cocotte et faites-les revenir à leur tour.
5 Replacez la viande dans la cocotte, couvrez de marinade et portez à ébullition. Écumez. Versez le bouillon, portez de nouveau à ébullition et couvrez. Laissez mijoter 1 h 30 mn environ.
6 Retirez la viande avec une écumoire et dressez-la dans un grand plat creux préchauffé.
7 Mixez les légumes et le fond de cuisson, passez au tamis et versez dans une casserole. Ajoutez la crème et portez à ébullition. Vérifiez l'assaisonnement en sel et en poivre. Nappez la viande de sauce et servez bien chaud à température ambiante.