Préparation : 15 mn. Cuisson : 2 h 30 mn.
Pour 6 personnes :
- 1.500 kg de bœuf à braiser en un seul morceau, lardé par le boucher
- 1 pied de veau fendu en deux
- 40 g de beurre
- 1 cuillerée à soupe d'huile
- 2 gros oignons
- 1/2 bouteille de vin blanc
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet garni
- 1 cuillerée à soupe de concentré de tomates
- 1 grosse botte de carottes
- 1 botte de petits oignons blancs
- Persil, cerfeuil
- Sel. poivre

1 Faites chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte. Mettez-y la pièce de viande à dorer de tous les côtés, puis retirez-la momentanément du récipient.
2 Faites-y dorer les gros oignons émincés. Remettez la viande ainsi que le pied de veau fendu. Ajoutez-y le vin blanc et autant d'eau, l'ail, le bouquet garni, le concentré de tomates, le sel et le poivre. Portez doucement à ébullition. Couvrez et laissez mijoter pendant 1 h 30 mn sur feu très doux (40 minutes en autocuiseur).
3 Grattez et lavez les carottes,coupez-les en rondelles. Pelez les petits oignons, laissez-les entiers. Ajoutez-les au contenu de la cocotte. Poursuivez la cuisson pendant 1 heure environ.
4 Sur un grand plat de service, présentez la viande coupée en tranches et le pied de veau en morceaux. Entourez-les de carottes et de petits oignons. Parsemez d'un fin hachis de persil et de cerfeuil mélangés.