Préparation et cuisson : 50 mn.
Pour 6 personnes :
- 4 belles tomates bien fermes ou 6 tomates olivettes
- 1 concombre
- 250 g de haricots verts extra-fins
- 6 petits oignons blancs avec leur tige
- 1 poivron vert
- 1 poivron rouge
- 6 œufs durs
- 250 g de thon frais ou à l'huile
- 1 petite boite de filets d'anchois
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin blanc à l'estragon
- 6 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillerée à soupe de basilic frais effeuillé
- 200 g d'olives noires dites niçoises
- Gros sel
- Sel, poivre

1 Lavez les tomates et le concombre. Plongez les tomates 20 secondes dans de l'eau bouillante pour les peler facilement,coupez-les en quartiers. Emincez finement le concombre et faites-le dégorger avec du gros sel, le temps de préparer la suite de la recette.
2 Equeutez les haricots verts, cassez-les en deux pour ôter leurs fils puis plongez-les dans de l'eau salée portée à ébullition,laissez-les ainsi blanchir pendant 10 minutes, ils doivent rester « al dente ». Puis faites-les égoutter et séchez-les dans du papier absorbant.
3 Glissez les poivrons sous le gril du four et laissez-les noircir pendant une dizaine de minutes, le temps que la peau se décolle toute seule. Pelez alors les poivrons, ouvrez-les en deux, ôtez les pépins et les parties blanches qui se trouvent à l'intérieur et coupez-les en lanières.
4 Ecalez les œufs durs,coupez-les en quartiers.
5 Nettoyez soigneusement le thon frais, décollez la peau dure qui l'entoure, enduisez-le d'un peu d'huile d'olive et faites-le griller sur une plaque de fonte. Vous pouvez aussi, si vous le préférez, le faire cuire au court-bouillon une dizaine de minutes,dans ce cas, égouttez-le soigneusement et émiettez-le grossièrement. L'essentiel, ici, est d'utiliser du thon frais dont l'arôme est incomparable.
6 Ouvrez la boîte d'anchois et versez l'huile dans un bol.
7 Essuyez les petits oignons (il est inutile de les peler), coupez-les en quatre et coupez leurs tiges en tout petits morceaux.
8 Passez les tranches de concombre sous l'eau fraîche pour ôter l'excédent de sel, puis séchez-les dans du papier absorbant.
9 Pelez les gousses d'ail, frottez-en le plat de service et, avec un presse-ail, exprimez le jus de l'ail au-dessus du plat. Ajoutez le vinaigre, l'huile d'olive, le sel et le poivre et émulsionnez à l'aide d'un fouet.
10 Ajoutez dans le plat, par couches successives, les haricots verts, les tranches de concombre, les tomates, les poivrons, les œufs, le thon, les anchois et enfin les petits oignons. Remuez délicatement le tout, parsemez les feuilles de basilic et enfin les petites olives noires sur le dessus. Placez au frais jusqu'au moment de servir.

Notre conseil :
Cette salade, très complète, peut faire le plat principal d'un dîner léger.