Préparation : 10 mn.
Pour 4 personnes :
- 1 petite boîte de mais en grains
- 1 petite boîte de haricots rouges
- 2 oignons rouges
- 1 poivron vert
- 1 petite laitue
Pour l'assaisonnement :
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre de xérès
- 1/2 cuillerée à café de moutarde
- 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 1 goutte de Tabasco
- Le jus de 1/2 citron vert
- 1 cuillerée à café de ketchup
- Sel. poivre

1 Nettoyez la laitue et essorez-la bien. Disposez quelques feuilles dans de grands verres à pied ou dans des coupelles individuelles. Épluchez les oignons rouges et hachez-les finement. Ouvrez le poivron en deux, épépinez-le, ôtez les parties blanches et coupez-le en petits dés. Ouvrez les boites de maïs et de haricots rouges, égouttez-les et rincez leur contenu à l'eau fraîche. Dans une jatte, mélangez les haricots rouges, le maïs, le hachis d'oignons et les dés de poivron.
2 Préparez la sauce,mélangez tous les ingrédients et émulsionnez l'ensemble. Versez cette sauce sur la salade et remuez longuement pour que les légumes s'imprègnent bien de l'assaisonnement.
3 Répartissez la salade sur les feuilles de laitue et placez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Notre conseil :
Accompagnez cette salade mexicaine avec des chips de maïs (tacos).