Préparation : 10 mn.
Pour 4 personnes :
- 125 g de mâche en sachet fraicheur
- 2 branches de céleri
- 1 betterave cuite
- 4 cerneaux de noix
- 1 pomme
- 1/2 jus de citron
Pour l'assaisonnement :
- 1 cuillerée à café de moutarde
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre de cidre
- 4 cuillerées à soupe d'huile de tournesol (ou moitié tournesol et moitié huile de noix)
- 1 cuillerée à soupe de persil haché
- Sel, poivre

1 Rincez rapidement la mâche et égouttez-la soigneusement. Avec un couteau économe, pelez les branches de céleri et la pomme. Aspergez-les immédiatement de jus de citron. Coupez le céleri en petits tronçons. Ouvrez la pomme en quatre, ôtez les pépins et le cœur, coupez-la en petites lamelles. Pelez la betterave et coupez-la en fines tranches. Concassez grossièrement les cerneaux de noix.
2 Préparez la vinaigrette,dans un grand saladier, mélangez la moutarde et le vinaigre, émulsionnez avec l'huile, salez, poivrez, ajoutez le persil et émulsionnez de nouveau.
3 Dans le saladier, mettez la mâche, puis le céleri, la betterave, la pomme et enfin les noix. Mélangez bien le tout et servez.