Préparation et cuisson : 10 mn (micro-ondes).
Pour 4 personnes :
- 1/4 chou-fleur
- 3 tomates
- 1 avocat
- 1 citron
Pour l'assaisonnement :
- 3 cuillerées à soupe d'huile de tournesol
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre, balsamique de préférence
- Fines herbes fraiches (cerfeuil, ciboulette, estragon...)
- Sel. poivre

1 Nettoyez le chou-fleur,ôtez le trognon, cassez les petits bouquets et ne gardez que les fleurettes,placez-les dans un plat allant au four à microondes, arrosez de 2 cuillerées à soupe d'eau, salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire pendant 3 minutes à puissance maximale. Le chou-fleur doit rester bien ferme.
2 Plongez rapidement les tomates dans de l'eau bouillante, puis pelez-les. Coupez-les en deux, épépinez-les et coupez la chair en petits dés.
3 Ouvrez l'avocat en deux, ôtez-en le noyau et creusez la chair à l'aide d'une cuillère à soupe,détaillez-la en petits dés ou bien en boules et, citronnez immédiatement.
4 Préparez la vinaigrette,émulsionnez l'huile avec le vinaigre, le sel et le poivre,
5 Disposez les fleurettes de chou-fleur sur un grand plat creux, parsemez de petits dés de tomates et d'avocat, puis nappez de vinaigrette. Ciselez les fines herbes au-dessus du plat au moment de servir.