Préparation : 25 mn.
Pour 4 personnes :
- 1 belle cornette
- 2 tomates
- 1/2 concombre
- 1 poivron rouge
- 2 petits oignons nouveaux
- 200 g de féta
- 2 œufs durs
- 1/2 tasse d'olives noires
Pour l'assaisonnement :
- 2 cuillerées à café de vinaigre à l'estragon
- 2 ou 3 cuillerées de consommé de volaille
- 1 cuillerée à café de moutarde forte
- Sel. poivre
- 1 jaune d'œuf cru
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillerée à café de persil haché
- 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive

1 Effeuillez la salade, coupez-en grossièrement les feuilles et lavez-les abondamment. Essorez avec soin.
2 Plongez les tomates dans de l'eau bouillante, pelez-les. coupez-les en deux et ôtez les pépins puis coupez-les en quartiers.
3 Lavez le concombre mais ne le pelez pas. Coupez-le en fines rondelles.
4 Placez le poivron sous le gril jusqu'à ce qu'il noircisse. Enveloppez-le dans du papier absorbant puis pelez-le. Coupez-le en deux et retirez les pépins et les filaments blancs qui se trouvent à l'intérieur. Coupez-le en lanières.
5 Pelez les oignons et découpez-les en fins anneaux. Égouttez le fromage et découpez-le en cubes. Écalez les œufs et coupez-les en quartiers.
6 Placez tous les ingrédients dans un grand saladier et ajoutez-y les olives.
Placez au réfrigérateur plusieurs heures à l'avance si vous le souhaitez.
7 Préparez la sauce d'assaisonnement,mélangez le vinaigre et le consommé, la moutarde, le sel, le poivre juste moulu et laissez le mélange devenir crémeux. Ajoutez le jaune d'œuf et battez encore. Pelez l'ail, hachez-le et ajoutez-le à la sauce ainsi que le persil et, enfin, ajoutez l'huile. Recouvrez la salade de cette sauce et servez.