Préparation et cuisson : 45 mn.
Pour 4 personnes :
- 2 avocats mûrs à point
- 1 cuillerée à café de jus de citron
- 150 g de riz
- 200 g de chair de homard
- 1 cuillerée à café de jus d'orange
Pour l'assaisonnement :
- 1 cuillerée à soupe de mayonnaise
- 4 cuillerées à soupe de crème fraîche
- 1 cuillerée à soupe de jus de citron vert
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 1 pincée de gingembre
- Sel, poivre fraichement moulu
Pour la garniture :
- 2 endives
- 1 œuf dur
- Quelques branches d'aneth

1 Coupez les avocats en deux, ôtez le noyau qui se trouve à l'intérieur, pelez-les et découpez la chair en petits dés,placez-les dans un récipient et couvrez avec le jus d'orange, le jus de citron, 1 pincée de sel et un peu de poivre. Laissez macérer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
2 Faites cuire le riz dans une grande quantité d'eau salée, puis passez-le immédiatement sous l'eau froide et égouttez-le.
3 Coupez la chair du homard et mélangez-la au riz.
4 Préparez la sauce d'assaisonnement,mélangez dans un grand bol la mayonnaise, la crème fraîche, le jus de citron vert, le gingembre, le sel et le poivre ; pelez, puis hachez menu les échalotes et la gousse d'ail et mélangez-les à la sauce. Recouvrez-en le riz et mélangez bien le tout.