Préparation et cuisson : 25 mn.
Pour 4 personnes :
- 250 g de haricots verts extra-fins
- 300 g de pleurotes
- Quelques feuilles de salade verte
- 1 noix de beurre
- Sel, poivre fraîchement moulu
Pour l'assaisonnement :
- 1 cuillerée à café de vinaigre
- 2 cuillerées à café de crème fraîche
- 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillerées à soupe d'herbes finement hachées (persil, ciboulette, estragon)
- Sel. poivre

1 Equeutez et effilez les haricots,lavez-les et cassez-les en morceaux. Faites-les cuire 10 minutes dans de l'eau salée en ébullition jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais fermes. Passez-les sous l'eau froide et égouttez-les.
2 Si nécessaire, lavez rapidement les pleurotes sous l'eau froide et séchez-les sur du papier absorbant. Coupez-les en tranches et faites-les revenir sur feu vif dans une poêle contenant le beurre pendant 6 à 8 minutes. Salez et poivrez. Elles doivent être juste dorées. Jetez l'excédent de graisse et posez les champignons sur du papier absorbant.
3 Déposez les haricots verts et les champignons sur des grandes assiettes individuelles, mélangez-les et ajoutez sur le côté quelques feuilles de salade.
4 Préparez la sauce,mélangez dans un bol le vinaigre, la crème fraîche, le sel et le poivre, ajoutez l'huile et les herbes hachées en battant au fouet. Mettez une cuillerée à soupe de cette sauce sur chacune des assiettes et présentez le reste en saucière. Servez aussitôt.