Trempage : 12 h.
Préparation et cuisson : 25 mn.
Pour 4 personnes :
- 150 g de lentilles
- 1/2 oignon -1 gousse d'ail
- 1 petit poireau
- 1 bouquet garni
- 250 g de cosses de petits pois
- 1 cœur de feuille-de-chéne
Pour l'assaisonnement :
- 3 cuillerées à café de vinaigre
- 2 cuillerées de jus de citron
- 1 gousse d'ail haché
- 1 cuillerée à café de persil haché
- 5 cuillerées à soupe d'huile de tournesol
- Sel, poivre

1 La veille, lavez et triez les lentilles,laissez-les reposer toute une nuit dans de l'eau froide.
2 Le lendemain, égouttez les lentilles et faites-les cuire 10 minutes dans une grande quantité d'eau salée avec le bouquet garni, l'ail, l'oignon et le poireau.
3 Lavez les cosses de petits pois, égouttez-les et coupez-les en morceaux de 2 cm environ. Plongez-les avec les lentilles et laissez cuire le tout 15 minutes environ. Égouttez alors le tout dans une passoire.
4 Préparez la sauce,mélangez tous les ingrédients de la sauce dans l'ordre où ils sont indiqués. On peut ajouter un peu de moutarde.
5 Lorsque les lentilles et les cosses sont encore tièdes.mélangez-les à la sauce dans un grand saladier.
6 Lavez la salade à grande eau. Essorez-la, cassez-la en grands morceaux et répartissez-la sur des assiettes. Disposez les lentilles et les cosses. Présentez immédiatement pour que les légumes soient tièdes.