Préparation : 6 mn.
Pour 4 personnes :
- 3 beaux bulbes de fenouils bien frais
- 1 citron
- 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 2 belles tranches très fines de saumon cru
- 2 branches d'aneth
- 2 branches de cerfeuil
- Sel, poivre

1 Nettoyez les bulbes de fenouils à l'eau fraîche et ôtez éventuellement les feuilles extérieures. Détaillez les fenouils en très fines lamelles avec un robot ménager.
2 Râpez le zeste du citron et pressez-en le jus,mélangez le zeste avec le fenouil. Battez le jus du citron avec l'huile d'olive; salez et poivrez selon votre goût, puis versez sur le fenouil et mélangez bien. Émincez le saumon en lanières très fines.
3 Sur une feuille de papier d'aluminium, étalez les lanières de saumon, puis recouvrez-les avec les branches d'aneth et refermez la papillote pour que l'aneth communique son parfum au poisson.
4 Au moment de servir, répartissez sur les assiettes un peu de salade de fenouils et quelques lanières de saumon cru,parsemez de cerfeuil ciselé. Maintenez les assiettes au frais jusqu'au moment de servir.

Notre conseil :
Préparez cette salade plusieurs heures à l'avance, ainsi les lanières de saumon seront bien imprégnées du parfum de l'aneth.