Préparation et cuisson : 7 mn.
Pour 4 personnes :
- 4 œufs frais
- 1 belle botte de cresson
Pour l'assaisonnement :
- 1 cuillerée à soupe de jus de citron
- 1/2 cuillerée à café de moutarde
- 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 1/2 cuillerée à café de cumin en poudre
- Sel, poivre

1 Faites cuire les œufs pendant 6 minutes dans de l'eau bouillante. Pendant ce temps, lavez le cresson à grande eau et égouttez-le,coupez les feuilles et essorez-les soigneusement, puis séchez-les sur du papier absorbant.
2 Préparez la sauce,dans un saladier, émulsionnez au fouet métallique le jus de citron avec la moutarde, l'huile d'olive et le cumin,salez et poivrez très légèrement.
3 Rafraîchissez les œufs à l'eau froide et écalez-les.
4 Mettez le cresson dans le saladier et mélangez bien avec la sauce. Coupez délicatement les œufs dans le sens de la longueur et posez-les sur la salade, jaune au-dessus, en prenant garde qu'ils ne coulent pas.

Notre conseil :
Si vous préférez, vous pouvez également servir cette salade avec des œufs pochés. Dans ce cas, cassez les œufs et mettez-les 3 minutes dans de l'eau bouillante additionnée de vinaigre.