Préparation : 25 mn.
Réfrigération : quelques minutes.
Pour 4 personnes :
- 1/2 chou chinois (400 à 500 g)
- 2 pommes acides
- 4 tranches d'ananas en boîte
- 60 g de cerneaux de noix hachés
Pour l'assaisonnement :
- 2 cuillerées à café de vinaigre
- 1 cuillerée à café de sauce soja (facultatif)
- 1 cuillerée à café de jus de citron
- 1 cuillerée à café de sucre
- Sel, poivre
- 1 pincée de poudre de gingembre
- 3 cuillerées à soupe d'huile de tournesol

1 Lavez le chou chinois à l'eau vinaigrée et retirez-en le trognon et les grosses nervures des feuilles extérieures. Coupez-le en fines lanières.
2 Lavez soigneusement les pommes sous l'eau chaude, essuyez-les, ne les pelez pas et coupez-les en quartiers,ôtez les pépins et la partie dure qui se trouvent à l'intérieur et coupez les quartiers en fines tranches.
3 Coupez l'ananas en morceaux et hachez grossièrement les noix.
4 Mettez tous ces ingrédients dans un grand saladier.
5 Préparez la sauce d'assaisonnement,mélangez dans un grand bol le vinaigre, le jus de citron, le sucre, le sel, le poivre, le gingembre (puis, éventuellement, la sauce soja),battez le tout et ajoutez l'huile, faites « émulsionner » avec un fouet et recouvrez le contenu du saladier avec cette sauce. Remuez délicatement et placez quelques minutes au réfrigérateur avant de servir.