Préparation : 10 mn.
Pour 4 personnes :
- 1 cœur de petit chou vert
- 2 belles carottes nouvelles
- 1/4 betterave crue
- 4 petits oignons nouveaux
- 2 cuillerées à soupe de persil plat haché ou ciselé
- 2 cuillerées à soupe de feuilles de céleri grossièrement ciselées
Pour la vinaigrette :
- 2 cuillerées à soupe d'huile de noix ou de noisette
- 2 cuillerées à soupe d'huile de tournesol
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre de cidre ou de vin
- Sel. poivre

1 Effeuillez et lavez le chou. Pelez et lavez les carottes,coupez-les en rondelles. Pelez la betterave crue avec un couteau économe et coupez-la en petits morceaux. Pelez les oignons, mais conservez la tige verte. Émincez-les finement.
2 Préparez la vinaigrette,émulsionnez les huiles avec le vinaigre,salez, poivrez et versez cette sauce dans un grand saladier.
3 Versez les crudités émincées dans le saladier et mélangez longuement le tout pour que tous les goûts se mêlent et que les légumes soient bien imprégnés de sauce.
4 Au moment de servir, parsemez de persil et de céleri.