Préparation : 5 mn.
Pour 4 personnes :
- 4 belles endives
- 2 oranges
- Quelques cerneaux de noix
- Quelques branches de civette
Pour l'assaisonnement :
- 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- Le jus de 1/2 citron
- Sel. poivre

1 Mélangez l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le poivre. Pelez les oranges et ôtez soigneusement toutes les parties blanches. Séparez les quartiers et mettez-les à macérer dans la sauce.
2 Nettoyez les endives et ôtez-en le cône amer,essuyez-les soigneusement, coupez-les en tronçons et mélangez-les avec les oranges. Mettez le plat au frais. Au moment de servir, répartissez sur la salade les cerneaux de noix et la civette ciselée.

Notre conseil :
A la saison des maltaises (de la mi-février h la fin mars dans nos régions), cette salade sera encore meilleure, la saveur acidulée de ces oranges rehaussant celle de la préparation.