Préparation et cuisson : 20 mn.
Pour 4 personnes :
- 8 tranches de pain de mie
- 4 œufs
- 1 cuillerée à soupe de jus de citron
- 1 pincée de noix muscade râpée
- 100 g de comté râpé
- 100 g de champignons de Paris
- 30 g de beurre
- Quelques pluches de cerfeuil
- Sel. poivre du moulin

1 Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Battez les blancs en neige ferme. Fouettez les jaunes avec un filet de jus de citron, du sel, du poivre, la muscade et le comté.
2 Nettoyez et émincez les champignons. Aspergez-les de jus de citron.
3 Incorporez délicatement les blancs en neige aux jaunes, cuillerée par cuillerée, puis étalez cette mousse sur les tranches de pain de mie. Posez dessus quelques lamelles de champignons et parsemez de noisettes de beurre.
4 Préchauffez un gril de table, position maximale. Mettez-y à dorer les toasts 6 à 8 minutes. Au moment de servir, parsemez de pluches de cerfeuil