Préparation et cuisson : 1 h.
Pour 4 personnes :
- 4 gousses d'ail
- 50 g de pignons de pin
- 1/2 cuillerée à café de sel
- 120 g de basilic frais
- 50 g de pecorino (ou de parmesan)
- 80 g de parmesan
- Poivre fraichement moulu
- 25 cl d'huile d'olive extra-vierge
- 400 g de tagliatelle

1 Pelez l'ail, coupez-le en petits morceaux et pilez-le au mortier avec les pignons,lavez les feuilles de basilic, séchez-les, coupez-les en morceaux et pilez-les également au mortier,ajoutez le sel et continuez de piler jusqu'à obtention d'une pommade épaisse et homogène.
2 Concassez les deux fromages et passez-les au pilon avec le reste des ingrédients, ajoutez le poivre, puis l'huile d'olive en minces filets en tournant sans arrêt,la sauce doit être bien émulsionnée. (Si vous préférez un goût plus doux, vous pouvez n'utiliser que du parmesan à la place du mélange pecorino-parmesan).
3 Faites cuire les tagliatelle dans une grande quantité d'eau salée en ébullition jusqu'à ce qu'elles soient al dente (comptez 8 à 10 minutes), égouttez-les soigneusement.
4 Servez-les aussitôt mélangées à la sauce al pesto dans un grand récipient préchauffé.

Notre conseil :
Vous pouvez également préparer de la sauce al pesto à l'avance et l'utiliser au fur et à mesure de vos besoins. Pour cela, voici comment procéder,préparez la sauce comme précédemment mais en n'utilisant que 2 gousses d'ail, la moitié du sel et aucun des fromages,ajoutez l'huile jusqu 'à ce que la sauce forme masse et remplissez-en un sachet en plastique. Fermez-le hermétiquement et faites congeler. Au moment de l'utilisation, pilez les deux gousses d'ail restantes, le fromage et le reste de sel. Mélangez à la sauce du sachet lorsqu elle est décongelée.