Préparation : 20 mn.
Cuisson : 1 h 20 mn à 1 h 30 mn.
Pour 4 personnes :
- 2 aubergines moyennes
- 3 courgettes
- 250 g de tomates
- 1 poivron rouge et 1 vert
- 80 g d'oignons
- 2 gousses d'ail
- 5 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 80 g de céleri-branche épluché
- 12,5 cl de vin blanc
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillerée à café de thym haché
- 2 cuillerées à café de persil haché
- Un peu de poivre fraîchement moulu
- 1 cuillerée à café de sel
- 25 cl de bouillon de viande

1 Lavez les aubergines et les courgettes. Coupez les aubergines à la base de leur tige et détaillez-les sans les éplucher en dés de 2 cm de côté, coupez les courgettes en fines rondelles. Ébouillantez les tomates et coupez la chair en gros cubes. Fendez les poivrons, enlevez la queue et les pépins et coupez la chair en petits cubes. Pelez les oignons et hachez-les. Pelez l'ail et écrasez-le.
2 Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et faites-y revenir les oignons et l'ail. Hachez le céleri-branche finement et ajoutez-le, ainsi que le vin blanc, la feuille de laurier, le thym, le persil, le poivre et le sel. Laissez étuver 3 à 4 minutes, puis ajoutez les légumes. Versez alors le bouillon de viande et laissez cuire sur feu très doux et à couvert 1 heure environ.
3 A ce moment, enlevez le couvercle et faites réduire le liquide pendant encore 25 minutes environ.

Notre conseil :
Vous pouvez supprimer le bouillon de viande,dans ce cas, la ratatouille est plus croquante et cuit plus rapidement.