Préparation : 30 à 40 mn.
Cuisson : environ 45 mn.
Pour 6 personnes :
- 6 pommes de terre de moyenne grosseur
- Un peu d'huile pour feuille d'aluminium
- Beurre pour le plat
Pour la farce :
- 30 g de beurre
- 2 jaunes d'œufs
- 3 cuillerées à soupe de crème fraîche
- 1/2 cuillerée à café de sel
- Poivre fraîchement moulu
- Un peu de noix muscade râpée
- 2 blancs d'œufs

1 Brossez énergiquement les pommes de terre sous l'eau courante.
2 Coupez, pour chaque pomme de terre, une feuille de papier d'aluminium de la grandeur requise, puis huilez les feuilles au pinceau et enveloppez hermétiquement chaque pomme de terre. Faites cuire sur la grille du milieu, au four préalablement chauffé, à th. 7 pendant 45 minutes.
3 Sortez les pommes de terre cuites de leur feuille d'aluminium et laissez-les tiédir.
4 Coupez-les dans le sens de la longueur au quart environ du bord supérieur et évidez-les avec une petite cuillère, de façon qu'il reste un bord de 1 cm d'épaisseur sur la peau.
5 Répartissez le beurre coupé en petits morceaux dans les pommes de terre.
6 Ecrasez la chair évidée et mélangez-la avec les jaunes d'œufs, la crème, le sel, le poivre et la muscade, jusqu'à ce que vous obteniez une masse crémeuse et bien homogène.
7 Battez les blancs d'œufs en neige ferme et mèlez-les à la masse obtenue. Garnissez les pommes de terre évidées de cette préparation et rangez-les dans un plat à gratin beurré.
8 Placez au four à th. 7 et laissez gratiner jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées et croustillantes et que l'intérieur soit bien gonflé.

Notre conseil :
Servies avec une vinaigrette aux fines herbes, les pommes de terre en soufflé sont un plat raffiné et original. Mais elles peuvent, tout aussi bien, agrémenter des plats de poisson ou de viande, un rôti de bœuf, par exemple.