Préparation et cuisson : I h 10 mn.
Pour 4 personnes :
- 600 g de petits pois frais ou surgelés décongelés
- 1 oignon
- 40 g de beurre
- 25 cl de bouillon de volaille
- 1/4 cuillerée à café de sel
- Poivre fraîchement moulu
- 180 g de lard maigre fumé
- 1 cuillerée à soupe de persil haché
- 2 cuillerées à café de menthe hachée
- 1 œuf

1 Ecossez les petits pois s'ils sont frais.
2 Pelez l'oignon et hachez-le finement.
3 Faites fondre le beurre dans une poêle, et, sur feu moyen, faites-y blondir l'oignon,ajoutez les petits pois et laissez mijoter 2 à 3 minutes ,versez alors le bouillon de volaille, salez, poivrez et laissez cuire à feu moyen et à découvert 15 à 20 minutes environ, jusqu'à ce que le liquide se soit presque totalement évaporé.
4 Pendant ce temps, coupez le lard en fines lanières et, dans une seconde poêle, faites-les dorer sur tous leurs côtés très rapidement en secouant la poêle constamment.
5 Mettez alors les lardons dans la poêle contenant les petits pois, mélangez et ajoutez les herbes hachées.
6 Cassez l'œuf au-dessus et retirez immédiatement la poêle du feu,la chaleur de l'intérieur du plat est suffisante pour que le blanc coagule.

Notre conseil :
Servie avec des pommes de terre gros sel, la poêlée de petits pois constitue un repas délicieux et complet.Les petits pois ainsi préparés
accompagnent très bien les plats de viande.