Préparation et cuisson : 50 mn.
Pour 4 personnes :
- 250 g de bulbes de fenouils
- 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 1 gros oignon
- 1/2 gousse d'ail
- 50 g d'amandes émondées et hachées ou pilées (ou de poudre d'amandes)
- 50 g de pignons de pin
- 30 g de raisins de Corinthe
- 1/4 cuillerée à café de sel
- Poivre fraichement moulu
- 2 ou 3 cuillerées à soupe de vin blanc
- 1/4 cuillerée à café de safran
- 400 g de penne

1 Nettoyez les bulbes de fenouils et plongez-les dans une grande quantité d'eau salée en ébullition,faites-les cuire pendant 20 minutes environ, jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Au bout de ce temps, égouttez-les, laissez-les refroidir et gardez l'eau de cuisson.
2 Pelez l'oignon et l'ail, hachez-les finement. Coupez la chair des fenouils en petits dés.
3 Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et faites-y revenir le hachis d'ail et d'oignon,laissez blondir puis ajoutez les amandes, les pignons, les raisins de Corinthe, les petits dés de fenouils, le sel, le poivre et enfin le vin blanc. Laissez mijoter le tout pendant quelques minutes sur feu moyen.
4 Mélangez le safran à l'eau de cuisson des fenouils et replacez-la sur le feu,lorsqu'elle est en ébullition, plongez-y les penne et laissez-les cuire pendant 12 à 15 minutes.
5 Au bout de ce temps, égouttez-les, puis versez-les dans la poêle contenant la sauce et faites revenir sur feu vif avant de les servir.