Préparation et cuisson : 45 mn.
Pour 4 personnes :
- 400 g de pâtes
- 80 g de jambon blanc
- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 1 petite boite de tomates pelées et épépinées (500 g)
- 2 gousses d'ail
- 1 poivron rouge ou vert
- 60 g d'olives noires dénoyautées
- 1 cuillerée à soupe de câpres hachées
- 4 filets d'anchois
- 2 cuillerées à soupe de persil haché
- 1/2 cuillerée à soupe de basilic frais haché
- 1/2 cuillerée à café de sel
- 1 cuillerée à café de sucre
- Poivre fraichement moulu
- 12,5 cl de vin rouge
- 80 g de grana padano ou de parmesan fraichement râpé

1 Faites bouillir une grande quantité d'eau salée, plongez-y les pâtes et faites-les cuire 10 à 12 minutes pour qu'elles restent al dente. Au bout de ce temps, égouttez-les et laissez-les au chaud.
2 Coupez le jambon en petits dés,concassez grossièrement les tomates, lavez le poivron, ouvrez-le en deux, ôtez les pépins et les parties blanches qui se trouvent à l'intérieur et coupez-le en petits dés. Pelez l'ail.
3 Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir tout doucement les petits dés de jambon jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés,ajoutez alors les tomates concassées et leur jus, les petits dés de poivron, remuez bien ; pressez l'ail au-dessus de la poêle avec l'appareil adéquat, ajoutez les olives et les câpres, et laissez mijoter le tout pendant 10 à 12 minutes, sur feu doux.
4 Hachez ou concassez grossièrement les filets d'anchois, ajoutez-les à la sauce ainsi que le persil, le basilic, le sel, le sucre, le poivre et enfin le vin. Laissez encore mijoter pendant 5 à 8 minutes, à découvert, sur feu moyen.
5 Servez aussitôt avec les pâtes et le fromage râpé servis séparément.