Préparation et cuisson : 10 mn.
Pour 6 personnes :
- 8 œufs
- 100 g de saumon fumé en tranches
- Le jus de 1/2 citron
- 50 g de beurre mou
- 100 g de crème fraiche
- 2 cuillerées à soupe de persil haché
- Sel, poivre

1 Battez les œufs en omelette légère,ajoutez-y la moitié du beurre, la crème fraîche, le persil, le sel et le poivre. Mélangez bien.
2 Faites fondre le reste du beurre dans une grande poêle, versez-y la préparation et laissez-la « prendre » pendant 3 à 4 minute. Laissez refroidir à température ambiante.
3 Faites glisser l'omelette sur une grande feuille de papier d'aluminium, étalez dessus les tranches de saumon fumé et aspergez de jus de citron. Enroulez l'omelette sur elle-même, puis enveloppez dans un film plastique alimentaire,placez au frais jusqu'au dernier moment.
4 Découpez l'omelette en tranches épaisses et dégustez-la avec du pain de campagne.

Notre conseil :
Cette omelette au saumon fumé est idéale pour les pique-niques ou des dîners entre copains improvisés.