réparation : 1 h 30 mn.
Cuisson : 20 mn.
Pour 6 personnes :
- 400 g de lasagne
- 500 g de bœuf cuit
- 100 g de jambon de Paris
- 4 échalotes
- 8 tomates mûres mais fermes
- 4 gousses d'ail
- 1 branche de céleri
- 1/2 botte de persil plat
- 1 bouquet garni
- 1 tablette de bouillon de volaille
- 125 g de parmesan fraichement râpé
- 6 cuillerées à soupe d'huile d'olive
Pour la sauce Béchamel :
- 75 cl de lait
- 60 g de beurre
- 50 g de farine
- Sel. poivre

1 Portez à ébullition une grande quantité d'eau salée et faites-y cuire les lasagne pendant 20 minutes. Quand elles sont cuites, sortez-les de l'eau et égout-tez-les sur un grand linge propre.
2 Hachez ensemble le bœuf et le jambon avec un hachoir, grille moyenne, et placez le mélange dans un grand récipient creux.
3 Pelez les échalotes, les gousses d'ail et le céleri,plongez les tomates pendant 10 secondes dans de l'eau bouillante, pelez-les, ouvrez-les en deux et pressez-les pour en ôter l'eau et les pépins. Lavez le persil et séchez-le.
4 Hachez très finement les échalotes, l'ail, le céleri et le persil et mélangez très intimement ce hachis au hachis de viandes. Malaxez bien le tout pour former une pâte homogène.
5 Emiettez la tablette de bouillon de volaille dans 20 cl d'eau, portez à ébullition.
6 Faites chauffer 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir le hachis sur feu vif 4 à 5 minutes, ajoutez alors les tomates. Écrasez-les à la fourchette dans la poêle, laissez mijoter pendant 5 minutes, puis ajoutez le bouquet garni et couvrez du bouillon de volaille bien chaud. Laissez cuire à petits bouillons pendant 1 heure, il faut que le liquide soit évaporé. Retirez le bouquet garni.
7 Pendant la cuisson de la farce, préparez une sauce Béchamel,faites fondre le beurre dans une grande casserole et jetez en pluie la farine, remuez vivement à l'aide d'une spatule en bois et laissez cuire 1 ou 2 minutes. Ajoutez alors le lait froid en une seule fois, salez, poivrez et portez à lente ébullition. Laissez mijoter en remuant. La béchamel est prête lorsqu'elle nappe la cuillère.
8 Faites chauffer le four à th. 9.
9 Huilez un grand plat avec le reste de l'huile d'olive et tapissez-le d'une couche de lasagne. Il faut qu'elle recouvre complètement le fond. Étalez une couche de sauce à la viande puis une couche de sauce Béchamel, parsemez de parmesan, puis renouvelez les opérations jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de béchamel saupoudrée de parmesan.
10 Glissez le plat au four et laissez gratiner pendant 15 ou 20 minutes.