Préparation et cuisson : 30 mn.
Repos : 2 h au moins.
Pour 15 galettes environ :
- 500 g de farine de sarrasin (ou 250 g de farine de blé et 250 g de farine de sarrasin)
- 6 gros œufs
- 50 cl de lait
- 50 cl d'eau
- 1 pincée de sel
- 3 cuillerées à soupe d'huile d'arachide ou de beurre fondu

1 Tamisez la farine dans une grande jatte, creusez un puits et ajoutez les œufs, un à un, en battant au fouet, puis versez le lait et l'eau, petit à petit, pour détendre la pâte, ajoutez le sel et l'huile (ou le beurre). Battez jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène, et laissez reposer si possible jusqu'au lendemain,à défaut, 2 heures au minimum après avoir couvert la pâte d'un linge.
2 Au moment de faire les galettes, battez de nouveau la pâte et délayez-la avec un peu d'eau pour la rendre souple et fluide.
3 Graissez une poêle ou, mieux, une crèpière, et versez une louche de pâte, étalez-la et faites-la cuire 1 minute de chaque côté. Retournez-la à l'aide d'une spatule en bois ou faites-la sauter.
Nous vous donnons ci-après quelques exemples de garnitures.