Préparation et cuisson : 30 à 35 mn.
Pour 4 personnes :
- 40 g de raisins secs
- 1/2 tasse de vin blanc demi-sec
- 1 kg d'épinards
- 1 cuillerée à soupe d'huile
- 50 g d'oignons blancs avec leurs tiges
- 1 gousse d'ail
- 50 g de beurre
- 3 filets d'anchois
- 50 g de pignons de pin
- 1 cuillerée à soupe de persil haché
- Un peu de noix muscade râpée
- Sel, poivre fraichement moulu

1 Faites tremper les raisins secs dans le vin blanc que vous aurez fait tiédir.
2 Nettoyez les épinards, lavez-les plusieurs fois dans une grande quantité d'eau et égouttez-les dans une passoire.
3 Faites chauffer l'huile dans une casserole, mettez-y les épinards et laissez-les cuire environ 4 minutes pour qu'ils deviennent bien tendres. Retirez la casserole du feu et versez les épinards dans la passoire.
4 Pelez les oignons et coupez-les très finement. Écrasez l'ail.
5 Faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y revenir les oignons, la gousse d'ail, puis ajoutez les filets d'anchois écrasés, les pignons de pin et le persil haché, mettez éventuellement les queues vertes des oignons nouveaux coupées en petits tronçons. Versez les raisins et le vin et faites cuire le tout 3 à 4 minutes. Ajoutez alors les épinards égouttés. Salez, poivrez, saupoudrez d'un peu de noix muscade râpée et achevez la cuisson des épinards en 8 à 12 minutes sur feu très doux. Au moment de servir, retirez la gousse d'ail.