Préparation et cuisson : 40 à 50 mn.
Pour 4 personnes :
- 1 kg de choux de Bruxelles
- 100 g d'oignons
- 1/2 gousse d'ail
- 2 cuillerées à soupe d'huile
- 25 cl de bouillon de viande
- 1/2 cuillerée à café de sel
- Un peu de poivre fraîchement moulu
- Un peu de noix muscade fraichement râpée
- 200 g de tomates
- 150 g de gouda mi-vieux
- 4 cuillerées à soupe de crème fraîche
- 2 cuillerées à soupe de fines herbes hachées mélangées (ciboulette, persil, basilic)

1 Epluchez les choux de Bruxelles et lavez-les à grande eau, ôtez les feuilles extérieures.
2 Pelez les oignons et hachez-les,écrasez l'ail.
3 Faites chauffer l'huile dans une grande casserole et faites-y revenir les oignons et l'ail. Ajoutez les choux de Bruxelles et versez le bouillon de viande. Salez, poivrez, muscadez à votre goût et laissez cuire, à couvert, 15 à 20 minutes.
4 Ebouillantez rapidement les tomates, pelez-les, épépinez-les et coupez-les en huit. Mélangez-les aux choux de Bruxelles.
5 Coupez le fromage en petits dés et mêlez-les à la crème fraîche. Versez le mélange sur les légumes et parsemez les fines herbes. Remettez le couvercle et poursuivez la cuisson pendant 5 à 10 minutes.