Préparation et cuisson : 1 h environ.
Pour 4 personnes :
- 1 chou-fleur (750 g environ)
- Sel
- Beurre
Pour la sauce :
- 50 g de beurre
- 20 g de farine
- 12,5 cl de crème fraiche
- 25 cl de bouillon de viande
- 1/2 cuillerée à café de sel
- Poivre fraichement moulu
- 2 œufs
- 60 g de parmesan râpé
Pour le nappage :
- 40 g de beurre fondu
- 2 cuillerées à soupe de chapelure

1 Lavez le chou-fleur et détachez les bouquets,jetez-les dans de l'eau salée et faites-les cuire 15 à 20 minutes.
2 Pour la sauce, faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y blondir la farine. Ajoutez la crème fraîche et le bouillon, salez, poivrez et laissez cuire 4 à 5 minutes, en remuant sans cesse. Lorsque la sauce est « prise », retirez la casserole du feu et ajoutez-y les œufs battus en omelette et le fromage. Mélangez le chou-fleur avec la sauce.
3 Beurrez un plat allant au four et disposez-y le chou-fleur.
4 Mélangez le beurre fondu avec la chapelure,versez sur le chou-fleur. Placez votre plat au four, préalablement chauffé à th. 7. Laissez cuire 30 minutes.