Préparation et cuisson : 40 à 50 mn.
Pour 4 personnes :
- 500 g de carottes
- 100 g d'oignons
- 1 gousse d'ail
- 100 g de lard maigre fumé
- 2 cuillerées à soupe d'huile
- 200 g de courgettes
- 200 g de tomates
- 12,5 cl de bouillon de viande
- 1 cuillerée à café de sel
- Un peu de poivre fraichement moulu
- Emmenthal râpé (facultatif)

1 Grattez les carottes, lavez-les et coupez-les en fines rondelles. Pelez les oignons et coupez-les en petits dés,pelez la gousse d'ail et écrasez-la. Détaillez le lard en cubes.
2 Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile et faites-y revenir les oignons, l'ail et le lard. Ajoutez les rondelles de carottes et laissez étuver pendant 10 minutes.
3 Essuyez les courgettes et coupez-les en tranches sans les laver, et détaillez les tomates en petits dés, joignez-les au contenu de la casserole. Versez-y le bouillon, salez, poivrez et laissez cuire 15 à 20 minutes. Ce plat est encore meilleur parsemé de fromage râpé. Vous pouvez également le faire gratiner au four. Dans tous les cas, servez chaud