Préparation : 1 h 30 mn.
Repos : 1 h.
Cuisson : 20 mn.
Pour 4 à 6 personnes :
Pour la pâte :
- 300 g de farine
- 3 œufs
- 1 cuillerée à café de sel
- 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
Pour la farce :
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 4 cuillerées â soupe d'huile
- 250 g de champignons
- 300 g de bœuf haché le jour même
- 200 g de jambon de Paris
- 1 cuillerée à café de sel
- Poivre fraîchement moulu
- 1 cuillerée à soupe de persil haché
- 1 cuillerée à café d'origan en poudre
- 25 cl de bouillon de viande ou de volaille
- 1 œuf
- 30 g de beurre
- 12.5 cl de crème fraiche
- 100 g de comté
- 60 g de beurre

1 Préparez la pâte à cannelloni,placez tous les ingrédients dans le bol d'un mixeur et actionnez l'appareil. Formez une boule de pâte et laissez-la reposer 1 heure au réfrigérateur ou dans un endroit frais.
2 Au bout de ce temps, coupez la boule en grosses tranches et étalez-les le plus finement possible (environ 5 mm) au rouleau à pâtisserie,coupez en carrés de 9 cm de côté, laissez sécher pendant 5 minutes,
3 Portez une grande quantité d'eau salée à ébullition et plongez-y les feuilles de cannelloni,laissez-les cuire 1 ou 2 minutes et égouttez-les.
4 Pelez les légumes de la farce,oignon, carotte, céleri,hachez l'oignon et coupez la carotte et le céleri en rondelles. Nettoyez les champignons, ôtez leur bout terreux, passez-les éventuellement sous l'eau et, dans ce cas, séchez-les avec du papier absorbant.
5 Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile dans une poêle et faites-y revenir l'oignon haché et les rondelles de carotte et de céleri. Ajoutez alors les champignons coupés en lamelles et laissez prendre couleur pendant 2 à 3 minutes.
6 Versez le reste d'huile dans une casserole ou dans une deuxième poêle et faites revenir la viande hachée sur feu vif, lorsqu'elle est légèrement grillée, versez-la sur les légumes et mélangez bien.
7 Mixez le jambon et ajoutez-le également aux légumes,salez, poivrez, parsemez les herbes et recouvrez avec le bouillon,laissez mijoter sur feu doux pendant 30 minutes environ.
8 Au bout de ce temps, retirez la poêle du feu et, après quelques minutes, battez l'œuf dans la sauce,laissez refroidir ou au moins tiédir.
9 Beurrez un plat allant au four et préchauffez le four à th. 6.
10 Emplissez les cannelloni de la farce et enroulez-les sur eux-mêmes, rangez-les au fur et à mesure dans le plat en les serrant les uns contre les autres. Recouvrez avec la crème fraiche bien battue et le fromage râpé,parsemez quelques noisettes de beurre et placez au four,laissez cuire pendant 15 à 20 minutes et sortez le plat lorsque le dessus est bien gratiné