Préparation et cuisson : 15 mn.
Repos : 1 h.
Pour 4 personnes :
- 8 œufs
- 1 petite truffe, fraiche si possible (à défaut, en conserve)
- 3 cuillerées à soupe de lait
- 50 g de gruyère râpé
- 30 g de beurre
- Sel, poivre

1 Dans une petite casserole, faites tiédir le lait,ajoutez-y le fromage râpé. Cassez les œufs dans une terrine, salez et poivrez-les, battez-les en omelette légère. Ajoutez le lait au fromage, battez de nouveau vigoureusement.
2 Râpez la truffe, à l'aide d'un couteau économe, au-dessus de l'omelette (ajoutez le jus s'il s'agit d'une truffe en conserve). Laissez reposer 1 heure.
3 Faites fondre le beurre dans une grande poêle, versez-y les œufs et laissez cuire sur feu doux pendant 10 minutes à peine. Servez aussitôt, par exemple avec une salade verte assaisonnée à l'huile de truffe.