Préparation et cuisson : 10 mn.
Pour 4 personnes :
- 4 œufs
- 200 g de brocolis
- 2 belles tomates
Pour la mayonnaise :
- 1 cuillerée à café de moutarde
- 1 cuillerée à café de vinaigre de vin
- 10 cl d'huile de tournesol
- 1 cuillerée à soupe d'estragon frais haché
- 1 cuillerée à soupe de ciboulette fraîche hachée
- 1 cuillerée à soupe de cerfeuil frais haché
- 1 cuillerée à soupe de basilic frais haché
- Sel, poivre

1 Faites durcir les œufs à l'eau bouillante pendant 9 minutes.
2 Pendant ce temps, nettoyez les brocolis, détaillez-les en bouquets et faites-les cuire à la vapeur pendant 5 minutes. Plongez rapidement les tomates dans de l'eau bouillante, puis pelez-les. Ouvrez-les en deux, épépinez-les et découpez la chair en petits cubes.
3 Préparez la mayonnaise,mélangez la moutarde et le vinaigre, battez au fouet en ajoutant l'huile progressivement, salez et poivrez.
4 Passez les œufs sous l'eau fraîche et écalez-les. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur et séparez les blancs des jaunes. Écrasez les jaunes à la fourchette et mettez-en le tiers dans la mayonnaise, que vous battez à nouveau pour la faire monter. Ajoutez toutes les herbes et mélangez bien. Emplissez les blancs d'œufs de cette sauce.
5 Dans un grand plat creux, disposez joliment les bouquets de brocolis, les blancs d'œufs farcis et les petits dés de tomates. Parsemez le reste des jaunes sur la salade et placez au frais jusqu'au moment de servir.