Préparation : 25 mn.
Cuisson : 20 à 30 mn.
Pour 4 personnes :
- 1 kg de bettes ou d'epinards d'hiver
- 2 cuillerées â soupe de persil haché
- 2 cuillerées à soupe de chapelure
- Huile d'olive pour le plat
- Sel
Pour la farce :
- 1 gros oignon
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive extra-vierge
- 250 g de hachis d'agneau maigre
- 1/2 cuillerée à café de sel
- Poivre fraichement moulu
- Un peu de romarin haché
- Basilic haché
- 3 ou 4 cuillerées à soupe de bouillon de viande bien relevé
- 50 g de pecorino ou de parmesan râpé

1 Lavez les bettes ou les épinards, ôtez les côtes épaisses des tiges. Avec des ciseaux, coupez les feuilles en lanières grossières. Faites-les blanchir environ 2 minutes dans de l'eau bouillante salée, retirez-les à l'aide d'une écumoire et passez-les immédiatement sous l'eau glacée.
2 Pelez l'oignon et coupez-le en petits dés. Pelez les gousses d'ail et écrasez-les.
3 Faites chauffer l'huile dans une poêle. Mettez-y à revenir les dés d'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Mettez le hachis d'agneau et faites saisir le tout. Ajoutez le sel, le poivre, les fines herbes et le bouillon. Laissez mijoter 2 à 3 minutes, retirez du feu, puis incorporez la moitié du fromage râpé.
4 Tapissez le fond d'un plat huilé d'une couche de bettes, salez et poivrez légèrement. Recouvrez d'une couche de farce à la viande, puis mettez de nouveau une couche de bettes, le reste de la viande, et terminez par une couche de bettes. Parsemez le fromage restant. Mélangez le persil et la chapelure et saupoudrez ce mélange sur les ingrédients disposés dans le plat, puis arrosez d'un peu d'huile. Placez au four préalablement chauffé à th. 6 pendant 20 à 30 minutes