Préparation : 20 mn.
Cuisson : 40 mn.
Pour 4 personnes :
- 750 g d'aubergines
- 3 cuillerées à soupe d'huile
- 25 cl de bouillon de volaille
- 1 cuillerée à café de sel
- Un peu de poivre fraichement moulu
- 1 morceau de pain
- 1 oignon
- 30 g de beurre
- 1 cuillerée à soupe de persil
- 1 cuillerée à café d'origan séché
- 4 tomates
- 80 g d'emmenthal
- 30 g de parmesan râpé

1 Pelez les aubergines et coupez-les en tranches régulières d'environ 1 cm d'épaisseur.
2 Faites chauffer l'huile dans une grande casserole et répartissez-y les tranches d'aubergines, mouillez avec 25 cl de bouillon de volaille, salez, poivrez et portez lentement à ébullition pendant 10 à 12 minutes. Retirez alors les aubergines à l'aide d'une écumoire, laissez-les égoutter quelques instants en les pressant bien et réduisez-les en purée dans le mixeur.
3 Coupez le morceau de pain en tranches fines, faites-les tremper dans 12,5 cl du bouillon de volaille où ont cuit les aubergines.
4 Pelez l'oignon, puis hachez-le très finement.
5 Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y revenir l'oignon, puis ajoutez les tranches de pain légèrement essorées, le persil et l'origan. Mélangez soigneusement le tout avec la purée d'aubergines.
6 Coupez les tomates en tranches et mettez-en une couche dans le fond d'un plat à gratin, puis étalez dessus la purée d'aubergines et recouvrez avec le reste des tranches de tomates. Placez à th. 6. dans le four préalablement chauffé, et laissez cuire environ 20 minutes.
7 Râpez l'emmenthal et mélangez-le au parmesan. Sortez le gratin du four. Saupoudrez-le des fromages râpés et replacez-le au four. Laissez gratiner. Servez chaud