Préparation : 15 à 10 mn.
Cuisson : 30 à 40 mn.
Pour 6 personnes :
- 6 gros artichauts
- Le jus de 1 citron
- 12,5 cl d'huile d'olive
- Bouillon de volaille ou eau
Pour la farce :
- 2 gousses d'ail
- 1 branche de persil
- 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillerées â soupe d'échalote hachée
- 1 cuillerée à soupe de menthe poivrée hachée
- 50 g de chapelure
- 1/4 cuillerée à café de sel
- Un peu de poivre fraichement moulu

1 Enlevez les feuilles extérieures sèches des artichauts et coupez le bout des autres avec une paire de ciseaux de cuisine. Cassez les tiges, de façon à n'en laisser que 3 à 4 cm. Placez alors les artichauts dans un grand récipient contenant de l'eau additionnée du jus de citron afin que les endroits coupés ne noircissent pas.
2 Pelez les gousses d'ail et écrasez-les. Hachez le persil.
3 Faites chauffer 3 cuillerées à soupe d'huile dans une poêle et faites-y revenir rapidement les échalotes et l'ail,ajoutez ensuite le persil, la menthe poivrée, la chapelure, le sel et le poivre. Remuez un peu puis retirez du feu.
4 Faites égoutter les artichauts et pressez les feuilles pour ôter l'excédent de liquide. Enlevez le foin avec une petite cuillère et répartissez la farce dans les artichauts en écartant les feuilles, puis pressez encore une fois les feuilles entre vos mains pour en exprimer toute l'eau.
5 Faites chauffer 12.5 cl d'huile dans une grande poêle, en fonte de préférence, placez-y les artichauts côté tige vers le haut, arrosez de bouillon de volaille ou d'eau jusqu'à ce que les artichauts baignent au niveau de leur premier tiers dans le liquide. Faites cuire au four à th. 6, pendant 30 à 40 minutes. Si les tiges noircissent trop, recouvrez-les de papier d'aluminium.