Préparation et cuisson : 15 mn
Pour 4 personnes :
- 8 œufs
- 60 g de beurre
- 4 saucisses (chipolatas)
- 4 pommes de terre nouvelles
- Sel, poivre

1 Pelez, lavez, séchez et râpez les pommes de terre,salez-les et poivrez-les.
2 Dans une grande poêle, faites fondre la moitié du beurre et posez-y 8 petits tas de pommes de terre assez espacés les uns des autres. Ecrasez-les légèrement avec le dos d'une cuillère pour former des galettes. Faites cuire 8 minutes en retournant à mi-cuisson.
3 Pendant ce temps, faites fondre le reste du beurre dans une autre poêle sur feu doux. Cassez-y les œufs en les séparant bien. Placez les saucisses entre les œufs et faites-les cuire 8 minutes en les retournant à mi-cuisson,
4 Répartissez les galettes de pommes de terre dans les assiettes, couvrez-les avec les œufs « à cheval »ajoutez les saucisses et servez aussitôt.