Préparation : 30 mn.
Cuisson : 10 mn.
Pour 8 personnes :
- 8 oursins
- 8 œufs très frais
- Poivre du moulin
- 60 g de beurre demi-sel

1 Avec des ciseaux, coupez les oursins au tiers de leur hauteur. Grattez le corail et les langues, et mettez dans une coupelle. Recueillez le reste dans une autre coupelle. Nettoyez les coques et gardez les chapeaux.
2 Préchauffez le four à th. 6. Dans chaque coque d'oursin bien séchée, placez une noisette de beurre et un peu du contenu de chacune des coupelles ,cassez un œuf dedans, poivrez, ajoutez une noisette de beurre et posez les oursins dans un plat creux.
3 Enfournez pour 9 à 10 minutes. Sortez le plat du four et couvrez chaque oursin de son chapeau. Laissez tiédir avant de déguster.